研究者情報 | 神奈川大学

イブカ　アキコ Ibuka Akiko 井深　章子所属神奈川大学化学生命学部生命機能学科神奈川大学大学院理学研究科理学専攻（生物科学領域）職種教授
発表年月日	2019/03/24
発表テーマ	Lactobacillus sakeiUonuma株由来アラニンラセマーゼ(AlaR)の解析
発表学会名	日本農芸化学会2019年大会
発表形式	口頭（一般）
開催地名	東京
発表者・共同発表者	中山栞,大越正貴,吉井郁弥,市村光,平賀晴菜,古川那由太,西脇俊和,井深章子
概要	発酵食品にはD-アミノ酸が含まれる。その中でも、乳酸はD-アミノ酸生産に寄与しているとされている。本研究ではD型でより強い甘みを呈するアラニンに着目し、新潟県魚沼地域の雪室保存である野沢菜漬から検出された乳酸菌Lactobacillus sakei Uonuma株由来アラニンラセマーゼ(AlaR)の解析を行った。